Le telline sono un mollusco bivalve con forma tirangolare e profilo piatto. 

Come tutti i molluschi possono essere consumati sia crudi che cotti.

Le telline hanno la caratteristica di essere delicate e perfette per essere abbinate a primi piatti, come risotti di pesce o paste sia corte che lunghe.

Ingredienti
(dosi per 4 persone)

- 800 g di pasta tipo gnocchetti di patate

- 500 g di telline

- 3 pomodori maturi

- Vino bianco secco

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

- Sale marino

- Prezzemolo tritato

Preparazione

Mettere a mollo le telline in una soluzione di acqua fredda e sale, in modo da consentire un corretto espurgo della sabbia contenuta; eliminare le valve e tenere il liquido.
Far rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio e un peperoncino; unire il liquido delle telline, e far andare a fuoco lento fino a che il liquido non si è ristretto; unire i pomodori privati della buccia e tagliati a filetti; far insaporire e unire telline e prezzemolo tritato.
Scolare gli gnocchi appena vengono a galla e mescolarli al sugo ottenuto.